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ノールのジンはジンファンデルをベースにプティ・シラー、カリニャン、シラー、ガメイ、時にはカベルネを8-12％ブレンドして、他の品種を入れることで複雑味を生まれてきます。また樹齢60年のぶどうを9割に（古い葡萄樹は土を思わせる特質とスパイシーさを与えます）、10年ぐらいの若いぶどうを加えてハイトーンのフルーツ、明るいベリーの特質をワインに与えてバランスをとります。アルコール度数は14％未満で、果実や樽が強調されていないエレガントさを追及したワインです。