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フランスおよびイタリア産の選りすぐりマロン（栗）にマダガスカル産最高級バニラビーンズと糖分を加えて、じっくり丁寧に数日間煮込んでペースト状した製品です。マロンクリームより甘さ控えめで、固さ・甘さ・香りが調整されておりますので、製菓全般に幅広く使えます。こちらに、バター25g、シロップ10g、ブランデー5gを混ぜ合わせるとモンブランのクリームが手軽に作れます。